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干货丨怎样成为一名资深的海鲜买手?

2019-06-14 09:58:42 来源: 北海365、舟山国际水产城 作者: 随和的男人
摘要:到市场买海鲜究竟有哪些技巧,如何挑选新鲜的海鲜?如何区分优劣?下面带你了解。

  原标题:干货|怎样才能成为一名资深的海鲜买手?

  到市场买海鲜究竟有哪些技巧,如何挑选新鲜的海鲜?如何区分优劣?下面带你了解。

  说起怎么挑选海鲜,这其实是个比较复杂的问题,现在也很少人能够解答,我就说下我的经验吧。也希望有人能和我一起分享下经验,因为“高手在人间”,我也想学习。送谚语一句:宁吃海鲜一口,不吃走兽千头。

  1、怎么挑选新鲜带鱼?

  看颜色。

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  带鱼是深海鱼。所以捕捞上来的时候,因为外界空气的压强比鱼体内小得多,所以带鱼会因腹部突然的膨胀、破裂而迅速死亡。这其实和把人送到大气层外的原理差不多。所以市面上不卖活带鱼。看带鱼新不新鲜,就是看它表面上是不是有像磷粉一样的鱼鳞。

  2、带鱼越亮越新鲜?

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  带鱼会发光的原理是什么呢?因为带鱼含磷量高,体表和肉都有磷,所以会导致发光。磷有很高的营养价值,很多鱼也会有发光的现象。不过,磷放置时间长会被氧化掉。所以,通常情况下,带鱼光泽度越好越新鲜。

  对比一下氧化过久的带鱼。

  此外,不同捕捞方式对带鱼的新鲜度也有影响,大体来说,钓带>雷达网>灯光围网>底拖网。

  3、怎么知道鱿鱼新不新鲜?

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  鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗,这算是新鲜程度的一个重要参考吧。你还可以摸一下肉身上有没有粘液,没有粘液就表示新鲜度高。或者趁渔佬不注意扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼是和身体紧紧相连的。好的鱿鱼体表是有些白霜的。

  4、没有活鱼卖,那怎么挑选新鲜的死鱼呢?

  一看腮。如果可以的话就掀开鱼鳃,看看除了鲜红或紫红外,有没有什么诡异的颜色。这么说吧,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧;如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了;不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。如果鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

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  二看眼睛。眼睛鼓鼓的,带着亮光就是新鲜,浑浊的就不太新鲜。总之就是饱满凸出的眼睛就新鲜,眼球不凸出不新鲜。

  三看肚子。肚子鼓鼓的,是新鲜的,如果肚子有明显的凹陷,就不太新鲜了。

  5、如何挑选带籽的皮皮虾?

  把皮皮虾翻过来看看脖子上是不是有个“王”字。

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  母虾且满籽的尾巴上有黄线。

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  口水流了吗?

  6、如何看出皮皮虾是新鲜的?

  看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。捏皮皮虾的头,越硬越好。看它腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。看重量,同样大小重量越大越好。可以从皮皮虾的爪子来看新鲜度。爪子发青的是好虾,发红的就是不新鲜的。

  7、为什么有的皮皮虾有柴油味?

  如果挑皮皮虾的时候,闻到柴油味,就不要去买了。渔民为了让皮皮虾保持新鲜,捞出来就把皮皮虾放桶里打氧气,船上的制氧机极容易混入柴油,就会有这样的味道。这算是被污染的虾。

  8、如何挑选螃蟹?

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  挑蟹需要技巧,以最经典的梭子蟹为例子。挑梭子蟹十分需要技巧,即便是活的母蟹买回家,煮熟了一样不肥美。重点是看螃蟹的脐,也就是圆脐的尖部地方,不管是不是活的,用手用力按一下,结实按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。

  9、如何分辨母蟹和公蟹?

  梭子蟹的分辨:

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  公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。

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  其他螃蟹的分辨也很类似。

  当然还有一种不尖不圆的,介于公母的特征之间,是个大三角的螃蟹。这种是还没有跟公蟹交配的母蟹,也很肥的。

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  10、如何挑选新鲜螃蟹?

  将螃蟹翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。看蟹脚,捏一捏蟹脚。硬蟹脚就肥,软蟹脚就瘦。看重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多。

  11、如何挑选螺?

  不要以为开口的螺就是活的……可能已经死了很久了;也别以为闭着壳的螺就是活的……其实你可以拿起来两个对敲一下,空的很容易分辨出来,要选就选半吐出舌头的,一碰就缩进去的就是活着的。

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  买回来的螺应该怎么养?最好放在盐水里养。模仿海水环境,让它们吐沙。

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  12、怎么挑选扇贝?

  选有光泽、大小均匀的扇贝。扇贝在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

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  如何知道扇贝的公母?公扇贝有一块白色、月牙形的斧足,母扇贝则是橘红色的,像蟹黄一样。过了特定季节就没有了。

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  公扇贝和母扇贝的口感差别?打个比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

  13、如何挑选新鲜海虾?

  养在水里的海虾,游得越快的越新鲜。鲜虾的虾壳紧连肌肉,不容易剥开。静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐败的味道。

  14、如何选有籽的乌贼、章鱼?

  如果想吃带籽的,就别买身体细长的,因为那一般都是公的,买圆丑粗的就是母的,在秋季的时候带籽。

  15、最原始的吃海鲜方式是哪些?

  (1)生吃

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  牡蛎

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  海蜇

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  毛蛤/血蛤

  虽然毛蛤/血蛤会用热水过一下,但是打开来依然是血淋淋的令人食指大动啊!外地朋友:EXO me?

  (2)呛

  呛蟹

  呛虾

  呛花不懒虫

  所谓的呛,就是把海鲜放到盐水里泡一泡,浸一浸,然后开吃!

  (3)腌

  泥螺

  螺酱

  醉蟹

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  醉虾

  (4)清蒸

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  当然,也有小伙伴们喜欢来点重口味,麻辣酱香各种酸爽……一样的海鲜,百样的滋味,这就是海鲜的魅力。

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